Le Grand Paris fait sa mue de printemps. Ce restaurant emblématique du boulevard Gassendi, installé depuis plus de trente ans au cœur de Digne-les-Bains, vient de dévoiler sa nouvelle carte qui sera servie à partir du 1er mars. Un virage encore plus marqué vers le local et le saisonnier.
L'agneau de Sisteron en vedette
Le chef a choisi de placer l'agneau de Sisteron IGP au centre de trois plats. Épaule confite sept heures au thym de la Bléone, carré rôti en croûte de tapenade, navarin aux légumes primeurs : chaque préparation met en valeur cette viande fine qui fait la réputation gastronomique du département. « L'agneau de Sisteron, c'est notre terroir. Je m'approvisionne chez un éleveur de Thoard qui monte ses bêtes en alpage l'été. La qualité est incomparable avec ce qu'on trouve en grossiste », explique le chef.
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Des producteurs à moins de 30 km
La carte affiche désormais l'origine de chaque ingrédient principal. Les fromages viennent de la fromagerie de Marcoux, le miel du rucher de Courbons, les légumes d'un maraîcher bio installé à Mallemoisson et l'huile d'olive d'un moulin de Volx. Seuls le poisson (en provenance de Marseille via la criée) et quelques épices échappent au périmètre des 30 kilomètres.
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Cette transparence répond à une demande croissante des clients, selon le patron : « Les gens veulent savoir ce qu'ils mangent et d'où ça vient. Ici, je peux leur donner le prénom du maraîcher et le nom de la chèvre. C'est pas du marketing, c'est juste comme ça qu'on travaille. »
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Menu du marché à 22 euros
Pour rester accessible, Le Grand Paris maintient son menu du marché à 22 euros le midi (entrée-plat-dessert), renouvelé chaque semaine selon les arrivages. Une formule qui attire les habitués, salariés de la préfecture et du tribunal voisins, mais aussi de plus en plus de touristes hors saison qui prolongent leur séjour aux thermes.
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Réservation conseillée le week-end au 04 92 31 11 15. La terrasse ombragée du boulevard Gassendi devrait rouvrir courant mars, selon la météo.
Où manger local à Digne : nos autres adresses
Le Grand Paris n'est pas le seul à jouer la carte du terroir dignois. Le Vieux Digne, dans la vieille ville, propose une cuisine provençale familiale avec des produits du marché. Côté bistronomie, La Villa Gaia, près des thermes, travaille aussi les producteurs locaux dans un cadre plus contemporain. Trois bonnes raisons de venir manger à Digne-les-Bains.
