La cuisine dignoise est un croisement entre la Provence et la montagne. On y mange de l'agneau de Sisteron, des fromages de chèvre des vallées, du miel de lavande, des olives et de l'huile d'olive des Mées — le tout arrosé de vins des coteaux de Pierrevert. Tour d'horizon gourmand.
Les spécialités à goûter absolument
La tourte de Digne (la « tourta »)
Le plat emblématique de la ville. Cette tourte de pommes de terre, oignons et lardons, enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante, se déguste chaude en plat principal ou tiède en pique-nique. Chaque famille a sa recette — certains ajoutent du fromage, d'autres des herbes de Provence. On en trouve dans toutes les boulangeries de la ville, mais la meilleure se discute âprement entre Dignois.
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L'agneau de Sisteron
Label Rouge et IGP, l'agneau de Sisteron est élevé en plein air dans les alpages de Haute-Provence. La côtelette grillée aux herbes ou le gigot rôti à l'ail sont des incontournables des cartes de restaurants dignois. La chair est tendre, rosée, avec un goût subtil d'herbes sauvages que les brebis broutent en estive.
Le banon
Fromage de chèvre AOP, affiné dans des feuilles de châtaignier liées par un brin de raphia. Crémeux et parfumé, il se déguste sur du pain de campagne, en salade tiède ou tel quel avec un filet de miel. Les meilleurs se trouvent sur les marchés, directement chez les producteurs.
Le pieds-paquets
Spécialité provençale rustique : des tripes de mouton roulées en paquets et mijotées longuement dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, à l'ail et au persil. Plat de terroir par excellence, il figure encore à la carte de quelques restaurants traditionnels.
La fougasse aux grattons
Pain plat garni de grattons (résidus de gras de porc rissolés). On la trouve chez les boulangers le matin, encore tiède. Calorique mais irrésistible, surtout par temps froid.
Le miel de lavande
Blond clair, parfumé, c'est le miel emblématique de la Haute-Provence. Les apiculteurs des plateaux de Valensole et d'Albion produisent un miel d'exception, souvent médaillé. En tartine, dans un yaourt ou sur un chèvre frais — le mariage est parfait.
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Les marchés
Marché du mercredi et du samedi
Le boulevard Gassendi s'anime deux fois par semaine avec un marché de producteurs et de revendeurs. Le mercredi est plus petit, le samedi est le grand marché de la semaine.
Ce qu'on y trouve : fruits et légumes de saison, fromages de chèvre, charcuterie de montagne (saucissons de sanglier, terrines), olives et tapenades, miel, confitures, pain paysan, plantes aromatiques. Plusieurs maraîchers bio sont installés en début de boulevard, côté nord.
Marché de Noël
En décembre, un marché de Noël s'installe place du Tampinet avec des produits locaux, du vin chaud et des animations. Ambiance chaleureuse dans le froid de décembre alpin.
Bonnes adresses à Digne
Le Grand Paris
Boulevard Thiers. Le restaurant gastronomique de Digne, dans un hôtel de charme. Cuisine provençale raffinée, menu à partir de 35 €. La carte des vins fait la part belle aux coteaux de Pierrevert et aux côtes de Provence. Terrasse ombragée en été. Réservation recommandée : 04 92 31 11 15.
L'Olivier
Rue de l'Hubac. Cuisine méditerranéenne, produits frais du marché. Menu du jour à 16 €, carte autour de 25-35 €. La salade de chèvre chaud au miel de lavande est un classique. Petite terrasse dans la rue piétonne.
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Le Comptoir de Gassendi
Boulevard Gassendi. Bistrot-brasserie avec terrasse sur le boulevard. Formule déjeuner à 14 €, planches apéritives de charcuterie et fromages locaux. Ambiance décontractée, service rapide.
La Pizza du Bourg
Place du Marché. Pizzas au feu de bois et spécialités italiennes. La « Provençale » (chèvre, miel, noix, roquette) est une tuerie. Pizzas à 10-14 €. Terrasse agréable sur la place. Pas de réservation, premier arrivé premier servi.
Le Chaudron
Boulevard Gassendi. Cuisine familiale, plats généreux. Spécialités de montagne : tartiflette, raclette, fondue (en hiver). Menu à 18 €. Bonne adresse pour manger copieux sans se ruiner.
Le Trésor d'Isa
Salon de thé et pâtisserie, boulevard Gassendi. Gâteaux maison, tartes aux fruits de saison, glaces artisanales. Le meilleur goûter de Digne. Comptez 6-8 € pour un gâteau + boisson.
Producteurs et boutiques
- Cave coopérative de Pierrevert (30 min de Digne) : vins AOP Pierrevert, dégustation gratuite et vente directe. Les rosés sont frais et fruités, les rouges structurés.
- Moulin à huile de l'Olivaie (Les Mées, 40 min) : huile d'olive de Haute-Provence AOP, pressée à froid. Visite du moulin en saison (novembre-décembre). Boutique ouverte toute l'année.
- Boucherie Chardin (boulevard Gassendi) : agneau de Sisteron en direct des éleveurs. Pieds-paquets maison le vendredi.
- Fromagerie du Marché (place du Marché) : sélection de fromages locaux dont plusieurs Banon AOP affinés sur place.
- Biscuiterie de Provence (zone commerciale des Augiers) : navettes, croquants aux amandes, calissons — spécialités provençales artisanales.
Recette : la tourte de Digne
Pour réaliser la tourte chez vous :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 800 g de pommes de terre (épluchées, coupées en tranches fines)
- 2 gros oignons émincés
- 200 g de lardons fumés
- 2 œufs battus
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Foncer un moule avec la première pâte. Alterner couches de pommes de terre, oignons et lardons. Verser le mélange œufs-crème-assaisonnement. Couvrir avec la seconde pâte, souder les bords, dorer au jaune d'œuf. Cuire 45 minutes à 180°C. Servir tiède ou chaud avec une salade verte.
La gastronomie dignoise ne fait pas de bruit, mais elle récompense ceux qui prennent le temps de la chercher. Sur le marché, chez les producteurs et dans les restaurants de la ville, les saveurs de la Haute-Provence se livrent avec générosité.